[美味食谱]10種韓國泡菜做法

世铭

#白菜泡菜
材料
白菜5棵(15Kg)
蘿蔔2.5個
水芹菜1捆(300g)
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芥菜1/2捆(500g)
爱恨悲欢，尽在凡间。
細蔥1/2捆(200g)
大蔥1/2捆(200g)
生牡蠣300g
生蝦1杯(150g)
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辣椒面3杯
爱恨悲欢，尽在凡间。
蒜5頭(200g)
生薑2頭(50g)
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蝦醬1/2杯(120g)
黃花魚醬汁1/2杯(100g)
鹽、白糖適量
爱恨悲欢，尽在凡间。
　　
爱恨悲欢，尽在凡间。
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L

做法
1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
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4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
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5) 過3星期等味道浸入後吃。
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#蘿蔔片泡菜
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材料
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蘿蔔500g
白菜瓤300g
爱恨悲欢，尽在凡间。
鹽4大勺
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白蔥30g
爱恨悲欢，尽在凡间。
蒜20g
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生薑10g
紅辣椒2個
辣椒面2大勺
白糖1大勺
鹽4大勺
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水15L
水芹50g

爱恨悲欢，尽在凡间。
做法
1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
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2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
爱恨悲欢，尽在凡间。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
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4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
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5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
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6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡

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#醬油泡菜
材料
白菜瓤1Kg
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蘿蔔500g
醬油2杯
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梨1個
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栗子5個
松子1大勺
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水芹50個
石耳4個
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香菇2個
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辣椒絲3g
白蔥30g
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蒜20g
爱恨悲欢，尽在凡间。
生薑10g
白糖2大勺

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做法
1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
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3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
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4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
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6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。