[美味食谱]彩椒鲑鱼丁

张文杰

材料
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鲑鱼•1 片（300 克）
黄辣椒•1/4 个
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红辣椒•1/4 个
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青辣椒•1/4 个
黄瓜•50 克
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鸡蛋•1 个
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生姜•1 小块
大蒜•3 瓣
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玉米粉•适量
淀粉•适量
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注：可酌情配料

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调料
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食用油•500 克
(实耗50 克)
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高汤•2 小匙
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料酒•2 小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
精盐•1 小匙
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白糖•1/2 小匙
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做法
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1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；
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2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10 分钟，再加入油搅匀；
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3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；
4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸
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好的鲑鱼丁炒匀；
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5.最后用水淀粉勾薄芡即可。
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特点：
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色泽鲜艳，口味微辣。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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★厨师一点通
爱恨悲欢，尽在凡间。
往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。

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厨房小窍门
煎鱼不粘锅的诀窍
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1.先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜涂抹锅底，使锅底沾上一层姜汁后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮不容易粘锅。
2.油烧热后加入少许白糖，煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。