白芸豆的吃法

明智

芸豆卷
爱恨悲欢，尽在凡间。
制作方法：
    芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些硷，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。
将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。
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五香芸豆
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    做法：用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料做成香料包，再加盐、味精、糖、料酒、葱、姜和水调成浓汁，把芸豆放入其中泡一夜。用原汤加水煮30分钟后捞出盛盘即可。

梅香芸豆
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    原料：梅子（酸点）白芸豆白糖（半斤芸豆要十多个梅子，可根据个人喜酸程度）芸豆泡2-3小时。梅子用开水泡15分钟。把泡梅子的水和芸豆一起上锅煮，用高压锅快。煮芸豆时，可将梅子去核肉切碎。等到芸豆八分熟时，将梅肉放进去一起煮（喜甜的可加点糖）至芸豆变软，大火收干汁，即可。

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肉末海参烧芸豆
爱恨悲欢，尽在凡间。
原料：肉末100克 活海参2只 芸豆450克葱、姜少许
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调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
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制作过程：（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
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（2）将芸豆也切丁状入油锅滑熟。
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（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。

芸豆凉糕
主料：芸豆 　　
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辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅　　
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调料：草莓酱、蜂蜜、红酒 　　
制作方法：
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1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；
2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。
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红烩芸豆
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【原料】白芸豆500克，葱头100克，植物油适量，香叶l片，干辣椒2段，胡椒粒10粒，砂糖50克，醋精5克，精盐少许，番茄酱75克。
【做法】把白芸豆洗净浸泡在冷水里，泡约2小时左右，然后放入锅中加适量水煮至熟软，控去水待用。葱头切成丁，用植物油炒黄，放香叶、胡椒粒、干辣椒、番茄酱炒，炒出红油时用鸡汤溜开，放人煮好的白芸豆，3用文火微沸至入味，放盐、糖、醋精调好口味，晾凉后放瓷盆里，随用随取，可供4-6人食用。

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炼乳芸豆
原料：芸豆
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调料：炼乳、白糖、蜂蜜
做法：
1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。
2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。
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芸豆排骨汤
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材料：芸豆150克排骨110克姜1片香菜1棵
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调味料：A料：盐1小匙胡椒粉1/2小匙
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B料：香油1/4小匙
作法：
1、芸豆洗净；姜洗净；香菜洗净，切小段；排骨洗净，放入开水中汆烫，捞出。
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2、锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入芸豆煮约10分钟，再加入A料煮匀，最后淋上B料，撒上香菜即可。
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芸豆焖肉片
主料　带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。
配料　葱姜片共5克，八角1粒。
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调料　酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。
烹饪工艺：
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1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段。
2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂，放入味精，颠翻均匀出勺即成。
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干煸芸豆
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    原料：芸豆（一斤)、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
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2、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
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3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
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菊 花 芸 豆
主料　嫩芸豆５００克。
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配料　姜丝２５克。
爱恨悲欢，尽在凡间。
调料　料酒１０克，味精1.5克，精盐1.5克，花椒油１０克。
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烹饪工艺：
1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成４厘米长的坡刀片。
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2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉。
3.取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形（分层次摆，每层各压三分之一），花的中间放上姜丝（作花心），浇上余汁即成。

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海米烧芸豆
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主料: 嫩芸豆500克，水发海米25克。
爱恨悲欢，尽在凡间。
配料：葱姜共15克。
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调料:酱油30克，味精1克，清汤200克，水淀粉30克，花生油750克（约耗50克），花椒油5克，八角1粒。
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工艺制作：
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1．将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片。
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2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出。
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3．炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖，用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺继承。

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1.芸豆炖猪蹄.2.肉末炖芸豆.3.排骨炖芸豆.4.菜蘑菇芸豆烘蛋.5.芸豆冬笋焖排骨.6.炼乳蜂蜜芸豆.7.五香芸豆.8.芸豆丸子.9.芸豆凉糕.10.干煸云豆.