酸辣汤

我爱狐狸精

【菜 名】酸辣汤
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【主 料】金针菜，木耳，豆腐，笋丝，鸡蛋，
【调 料】酱油，白糖，鸡精，味精，老抽，黑胡椒，淀粉等。
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【做 法】
1.将木耳丝，金针菜用水泡开。
2.豆腐和笋都切成丝备用。
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3.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。
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4.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。
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5.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。
6.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。
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7.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。
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8.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。
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9.放几滴老抽上色。
10.撒入少量黑胡椒粉即可。
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11.出锅撒上葱花。