川椒辣子鸡丁

张文杰

制作Ａ： １、鸡胸肉两块，青红椒各一，干辣椒，陴县豆瓣酱，姜。 ２、青红椒切小块，姜切片，干辣椒切段。 ３、鸡肉切小方块，加入胡椒粉，米酒，蛋清一个，盐，少量生抽，鸡精，生粉上浆，略腌十分钟。 ４、锅烧热油，下鸡丁滑熟（全部变白就差不多了）。制作Ｂ： １、另起一锅，入油。油热，小火爆香花椒粒。出香味后，滤出花椒不要。 ２、小火下姜片，干辣椒段和豆瓣酱翻炒。 ３、倒入青红椒翻炒，同时加入料酒，盐。 ４、倒入滑熟的鸡丁，翻炒均匀，勾薄芡即可。