【美味食谱】土豆烧排骨

补卤头

制作材料
爱恨悲欢，尽在凡间。
菜系：家常菜 做法：炖菜 口味：家常味
爱恨悲欢，尽在凡间。
主料：猪小排2根 土豆2个
辅料：水600毫升 植物油适量
调料：姜3片 盐3/2小匙 料酒1小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 鸡精1小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。
土豆烧排骨的做法

肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄

爱恨悲欢，尽在凡间。
调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜
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大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟
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待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水

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大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可


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烹饪小技巧
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1、因各家口味不同，调料请酌情增减
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2、步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊

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3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好
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4、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控

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5、喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡