【美味食谱】黄花木耳炒蛋

V.昱

菜系：家常菜 做法：炒菜 口味：家常味
主料：黄花菜适量 黑木耳适量 鸡蛋2个 鹅蛋1个
调料： 料酒少许 盐适量 酱油适量 香油少许

黄花木耳炒蛋的做法
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黄花菜洗净、木耳泡发洗净切丝，蛋三个(里面有一个是鸡蛋),锅中烧水，先后将木耳和黄花菜汆熟捞出。
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蛋中加少许糖，打散，加入放凉的木耳和黄花菜
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调入盐，少许味极鲜酱油，少许胡椒粉，搅拌均匀，热锅热油，倒入蛋液，中大火翻炒并淋入少许料酒，出锅前点香油
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饮食小常识：
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1、黄花菜是一种非常有营养的菜, 含有维生素A、维生素C，钾，卵磷脂，天门冬碱等，是上等的滋补蔬菜，能够抗衰老，增强大脑机能，清除动脉沉积物，降低胆固醇，治疗精神涣散、注意力减退等。
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2、黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

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3、鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。或者摘去花粉与花蕾，清洗后再蒸煮。
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4、食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。