【美味食谱】糯米牛肉烧麦

文刀刘

用料：
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   牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。

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做法：
爱恨悲欢，尽在凡间。

    1:  香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；

    2:  锅里加入适量油，放入1料炒香；

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    3:  加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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    4:  牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
5:  加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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    6:  取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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    7:  用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；

    8:  水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
贴心提示：

    1:  香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；

    2:  糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；
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    3:  生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；

    4:  烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；
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    5:  包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
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    6:  肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。