食物过敏害我变“猪头”！抗过敏４撇步

绿水，绕

美食当前，有过敏体质的人，一旦误踩地雷吃下肚后，面目全非。怎样自保才安心？
爱恨悲欢，尽在凡间。
食物引发过敏的机制很复杂，许多还有待研究，但最有效（也最令人沮丧）的治疗方式只有一种－－禁吃会过敏的食物。
如果不小心误食，轻微过敏可以服用抗组织胺缓解，严重过敏反应时，则须立刻就医，以口服类固醇或注射肾上腺素治疗。日常则应注意以下事项：
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⊙避免隐藏的食物过敏原。
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许多食品里可能有导致过敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些义大利面、冰淇淋、饼干中会使用蛋，对蛋过敏的人也可能对这些食物过敏。“每吃一种新的食物，应先看标示有没有致敏物质，”万芳医院营养室组长魏宾慧建议，尽量少吃标示不全、不清楚的食品。
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常外食的人，最好准备几家值得信任的餐厅，确定服务人员能回答关于食材的问题，认真看待你的过敏。到新餐厅吃饭时，则选择较简单的菜色，以免不同菜肴中的过敏原加起来过量而致敏。
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⊙少吃加工食品。
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加工食品中的添加物如色素、防腐剂、香料、人工甘味剂等，“可能会改变食物中的蛋白质结构，提高致敏性，”江伯伦指出。
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目前已知硫化物如亚硫酸盐、二氧化硫（多添加在蜜饯、金针中），会诱发气喘，有气喘宿疾的人购买时一定要注意标示。
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⊙只吃新鲜的海鲜。
不新鲜的海产会孳生细菌，促使蛋白质分解成氨基酸，提高致敏物质如组织胺的浓度，更容易诱发过敏，就算健康的人吃了也可能过敏。
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⊙曾经发生过严重过敏反应的人，最好随身携带药品及警示手环（注明过敏的食物），并让身边亲友知道自己的病史，以防突发事故。
尽人事、防过敏
虽然食物过敏令人困扰，但某些方面也因祸得福：更注意食物安全及卫生，宁可挑食避免病从口入。而几番效法神农氏的精神，笔者也发现吃虾的安全范围，只要新鲜、不过量，大概都能全身而退。
和笔者一样老大不小才过敏，即使逆转困难，仍有一些降低致敏率的预防方法：
⊙服用益生菌。
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益生菌为促进肠道微生物平衡、有益于人体的活菌，可以调节并增强肠道内的免疫机制，对已经过敏的人可减缓过敏发炎反应；对尚未过敏的人则有预防效果。研究显示，孕妇服用益生菌能同时降低母婴的过敏机率，且“肠胃道健康，也比较不容易生病，”魏宾慧指出。
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益生菌大部份为乳酸菌属，包括较为人知的乳酸杆菌、比菲德氏菌等，但并非每种菌都有相同效果，而且吃进去的乳酸菌，“存活时间不会超过24小时，”江伯伦提醒，所以优酪乳要频繁喝，目前市售产品研究证据都不足，差异有限，“就找价钱便宜的喝就好，”他认为。
另外，营养界也有人鼓励自己做优酪乳控制糖量。
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⊙调整油脂摄取。
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研究显示，多元不饱和脂肪酸omega-3，可以阻断过敏反应的物质如前列腺素、白三烯素，并有抗发炎的效果。怀孕期间补充鱼油，可调控新生儿免疫反应，预防过敏性疾病。反之omega-6脂肪酸则会助长过敏。
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由于含omega-6脂肪酸的食物较多，有过敏状况的人，应少吃油炸食物，选用omega-3较高的食用油如芥花油、大豆油，避免omega-6脂肪酸高的红花子油、玉米油。
深海鱼是omega-3脂肪酸的良好来源，如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。
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⊙多吃蔬果。
蔬果致敏性低，且蔬果中的维生素如潃J萝卜素、C、E能预防发炎反应，“维生素C还有抗组织胺的效果，”魏宾慧营养师表示，因水果比蔬菜维生素C含量较高，她建议每天至少吃两个拳头大小的水果，其中一种为高维生素C的芭乐、柳橙、橘子、葡萄柚等。
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其实食物过敏对生命威胁很低，有过敏体质的人无需活在恐惧中，了解自己的状况，精挑细选好食物，猪头魔咒也许反而能提高饮食品质，吃得更安全美味。